Adrianna's Mini Sugar Shop

先說 這篇.. 很長很長

要看完 還真需要有些耐心呢.. 我盡量長話短說啦 ha ha ha

沒辦法 誰叫Canelé-可麗露 耗時間 眉角又多

首先 要先製作可麗露的麵糊

Canelé-可麗露

Ingredients：(參考Carol老師的recipe)

step 1.

先確定食材都足夠

step 2.

使用微波爐or隔水加熱融化無鹽奶油

放涼備用

step 3.

全蛋+蛋黃+細砂糖+蜂蜜 用手持打蛋器輕輕混合均勻 成為蜂蜜蛋液

(混均就好 不需打發)

step 4.

低筋麵粉過篩到鋼盆中

蜂蜜蛋液分次加入低粉 混合均勻

step 5.

加入酒 & 融化的無鹽奶油後 再次混合均勻

step 6.

牛奶倒入小鍋中

香草莢剖半 用小刀刮下香草籽 連同香草莢1起加入牛奶中

加熱到約60度C 離火

step 7.

此時需要雙手併用

1手拿手持打蛋器or刮刀輕輕攪拌蜂蜜蛋液

1手將牛奶倒入蜂蜜蛋液中

step 8.

準備好乾淨的玻璃保鮮盒 將製作好的可麗露麵糊倒入

放涼後 放入冰箱冷藏至少12hr 能放24hr更好唷!!

After 12hr..

step 9.

蜂蠟：無鹽奶油 

  1  ：    1

放入小鍋中 隔水加熱融化成液體

step 10.

開烤箱 調到150度C 將銅模放入加熱1會兒

再將融化的蜂蠟奶油液用小湯匙 倒1些些到加熱過後的銅模內

搖晃使蜂蠟奶油薄薄1層均勻的分布在銅模內

(請帶上雙層手套 銅模導熱快 會非常燙)

動作要很快 蜂蠟冷了 很快就會凝固

(如右圖 左為蜂蠟奶油凝固了 右為剛倒蜂蠟奶油下去)

step 11.

銅模內部全部裏上薄薄1層蜂蠟奶油後

再將銅模全部倒扣 放回烤箱中 再用150度C 烤個1min 讓多餘的蜂蠟奶油滴下來

接著放烤盤拿出 直拉放入冰箱冷藏室中 冰20min 讓蜂蠟奶油凝固

after 20min..

step 12.

烤箱開始預熱230度C

將銅模從冰箱取出 會發現多餘的外蠟奶油會分布在邊邊底下

就用手把它撥乾淨(但手會黏到不行是真的)

step 13.

將可麗露麵糊秤入銅模內

迷你模 27g

中模 50g

並用牙籤將表面因攪拌or搖晃所造成的氣泡刺破

送入預熱到230度C的烤箱中 進行高溫烘烤

第1階段：銅模進爐後 降溫到220度C烤20min

烤約12min後 迷你模的麵糊就會開始澎脹長高

15min開始 後面中模也會開始長高囉

step. 14

第2階段：降溫到200度C 烤約15min

這是表面會開始焦化

step 15.

第3階段：再降溫到190度C 烤約15min

(溫度需要視銅模大小 及各個烤箱的特性去做調整)

第4階段：再降溫到180度C 烤10min

時間1到 此是可麗露的外皮應該已經比較硬挺 不會軟趴趴的

此時帶手套 小心的將銅模取出 往桌上敲1敲 可麗露就會縮回去

step 16.

第5階段：全部敲完再放入烤箱中 180度C 再烤約10min

這時將整個烤盤拿出來 把銅模反倒輕敲 讓可麗露整顆掉出來

*這裡千萬要注意：盡量確定可麗露已經定型的差不多了 再倒出來

  不然如果太軟 不僅很難倒出來 而且很容易會使可麗露變型 歪7扭8(請看下圖)

step 17.

此時可麗露的頭部&身體都還不夠焦 所以還要再送入烤箱

第6階段：迷你模-上火180度C/下火120度C 烤10min 出爐

                中模-上火/180度C/下火120度C 烤20min 出爐

Finally done.. 從烤箱拿出來 放涼

因為剛剛太早拿敲出來了 所以形狀實在不夠美麗 

底部有點過焦了 下火還要再注意

放涼後 外皮超硬脆的唷^^

最後將因太早敲出來而導致歪7扭8的可麗露拿來剖面

裡面呈現蜂巢狀

My 2nd try..

much better!!

"Practice makes perfect"!!

不過這硬脆的外皮 到隔天就回潮軟掉了

即便是我烤完放涼 等外皮硬脆後 立刻用封口機密封 也1樣會軟

期待下次會更好~

Adrianna's 試吃老實說：

雖然隔天外皮就不脆了 但卻別具風味 也比較好入口 軟Q軟Q的

但竟然嚐不出君度橙酒的味道= =  下次還是先換回蘭姆酒好了

我試過 常溫放了3~4天都還滿好吃的唷^^!!

相關連結：Seasoning Copper Canelé Molds 可麗露銅模-養模之路