Adrianna's Mini Sugar Shop

之前我對可麗露-Canelé 並沒有特別喜愛

但自從知道我的寶貝Jamie愛吃可麗露後 漸漸開始對這個黑不溜丟的小東西感到興趣

還沒動手作前 上網查了1下製作可麗露的過程 得到以下心得：

1.買銅模-貴的要死

2.養銅模-麻煩的要死

3.熟成麵糊&烘烤可麗露-等的要死

總之 就是需要砸錢 又非常耗時厚工的1個小點心

麻煩歸麻煩 那就1步1步慢慢來 先從養銅模開始吧!!

(其實我買了好久好久 才開始動工 有夠懶)

以下是3種size不同的銅模：

最右邊的 是跟朋友借的 好大1顆(應該是Mauviel的 1個至少要NT $900多 超貴)

而我只想做小顆的 所以我購入了同樣是來自法國的MATFER的Medium(中) & Mini(左) size

我上網查了國內外網站about養銅模的方法 發現大家沒有對於養銅模沒有1致性的做法

但我發現在MATFER網站內 有教如何養可麗露銅模

因此 我就乖乖的照官方網站的方法養模囉~

Step 1.

用肥皂水(我使用水晶肥皂)浸泡並清洗銅模後 再用預熱到75度C的烤箱烘乾

Step 2.

烤箱預熱到175度C

無鹽奶油隔水加熱or微波融化 用矽膠刷 刷滿銅模內部

Step 3.

將銅模放進預熱至175度C的烤箱中 約1hr

(我的模較小 我只烤了50min)

沒想到 拿出來都焦掉了啦>< 昏倒也

但基於是官方網站的教學 我還是要繼續下去

Step 4.

銅模取出 拿出烘焙紙墊在烤盤上 將銅模顛倒放 再烤15min(我烤10min)後

關火 讓銅模放在烤箱中至適溫再取出

Step 5.

取出之後 那些焦黑的物質實在讓我看了很不礙眼 不酥湖 更不安心

但又不能洗它 我只好用紙巾擦過

官方網站上的教學 僅此於止

但我仍然覺得不太夠 因此又加碼了2次比較簡易快速的養模程序

Step 6.

將融化的無鹽奶油再次塗滿銅模內部

再放入預熱到120度C的烤箱中 烤10min後 將銅模取出顛倒放再烤10min後

關火 讓銅模放在烤箱中至適溫再取出

因為烤溫沒那麼高 烘烤的時間也很短 所以焦黑物質就少多了

我再用紙巾盡量擦乾淨

再重覆1次Step 6.

Step 7.

在連續的高溫烘烤下 銅模變色了 我怕會產生銅綠(有毒)

所以用銅油擦拭過(後面4個) 再用溼布將銅油擦掉後 再烤乾銅模

用銅油清理過後 馬上變啵亮!!

呼~終於搞定!!

養模後的唯一感想：花錢找罪受 哈哈哈!!

相關連結：Canelé 可麗露~OMG!! 銅模入手 就此踏上不歸路 厚工又耗時