Adrianna's Mini Sugar Shop

市售的鳳梨酥 有分包冬瓜餡 or 鳳梨餡的

我記得小時候吃的幾乎都是冬瓜餡 直到近幾年開始流行包純鳳梨餡

強調"純鳳梨餡"的鳳梨酥 價格也都水漲船高

買1顆小小的鳳梨酥 都快可以吃1個便宜便當了= =

其實滿多烘焙店都有販售現成的鳳梨餡 但如果用現成的 就沒意思了

自己煮 自己炒 甜度&稠度都可以依自己喜好調整

既然都要切了 就1次工吧~

(真心建議要2個人1起分工合作 不然處理到最後可能會發瘋)

我是買削好的7顆鳳梨 1顆$90 現在不是產季有點貴 也沒之前好吃

但要滿多糖下去熬煮 所以我覺得沒差

秤了這7顆鳳梨 平均1個約850g

自製鳳梨餡

Ingredients:

*我手邊海藻糖剛好用完 這次使用上白糖

**水麥芽烘焙店有賣

step 1.

先將鳳梨肉4邊削下 留下中間纖維較粗的鳳梨心

心不要扔掉 等下也會用到 

step 2.

再將削下來的鳳梨肉切成薄片狀後 再依造鳳梨的纖維方向切成細長條狀放入鋼盆中

(粗細厚薄都沒有1定 可依照個人喜愛的口感而自己決定) 

step 3.

而心呢 因為纖維較粗 不易煮透 所以我建議切細1點 薄1些

(本人不會做菜 刀工不好 動作又慢 所以切的方法請依個人習慣)    

step 4.

纖維較粗的鳳梨心先放入鍋中煮 水蓋過心

我煮到水變剩1半 其實都還沒軟化

但等下還要再跟鳳梨餡熬煮滿長1段時間的 所以沒關係 

step 5.

在煮鳳梨梗的同時 處理鳳梨肉的部份

準備1個全新的洗衣袋 將鳳梨肉裝進去(7顆實在太多 我們分2次)

黃澄澄真的超美的唷^^

step 6.

用洗衣服的方式 搓揉鳳梨肉 將鳳梨汁擠出來 以縮短熬煮的時間

(不要懷疑 真的會擠出非常非常多的鳳梨汁 &泡泡)

擠出來的鳳梨汁 不要扔掉 留下來可以 喝 做麵包 果凍 蛋糕等等.. 

step 7.

擠乾的鳳梨肉放入鍋中 加入糖 再將煮過的梗放入

先用刮刀稍微翻拌混合1下

step 8.

Finally~終於可以開煮了!!

開中小火加熱 糖溶化 鳳梨肉&梗也出水了 

待稍微收汁 且變濃稠後 就可加入水麥芽&檸檬汁

step 9.

我看網路上很多人好像都煮不到1hr就完成了 但我熬好久才變這樣

(確切時間我忘了 但至少2hr 下次熬煮時再來計時)

step 10.

熬煮好的鳳梨餡 先盛起放涼後 我習慣分裝 再放入夾鍊袋中放入冰箱冷藏

(糖是很好的保存食材 用糖熬煮後 可以冷藏在冰箱中數個月 要用時再拿出來即可) 

其實整個過程 就像是煮果醬 只是鳳梨餡要收到比較乾 比較黏稠些

但我怕1次全部都收太乾 全都暴銷 前功盡棄

所以這次我沒有收很乾 下次要做之前 再分次拿出來過炒 比較保險 

to be continued.. 

相關連結:

Pineapple Cake~手作鳳梨酥 皮薄餡多